Elaboración

Para el caldo

En una cazuela, sofreír la nécora con las espinas de rape. Agregar la cebolla y la zanahoria. Colorear el conjunto y desglasar con el vino.

Mojar con el agua y llevar a ebullición.

Una vez haya hervido, retirar del fuego y dejar reposar.

Para el romesco

Asar la cabeza de ajo con los tomates y la cebolleta en el horno a 190ºC 15 minutos.

A los 10 minutos incorporar el pan y los frutos secos hasta que tuesten.

Triturar el conjunto con el caldo y la pulpa de las ñoras. Colar y corregir de punto de sazón.

Para la cazuela

Cortar el rape en medallones. Enharinar y freír por ambos lados.

Marcar los langostinos en una cazuela y cubrir con el romesco. Calentar la cazuela y agregar los medallones de rape y las almejas.

Acabado

Una vez abran las almejas. Espolvorear cebollino picado y servir.