Elaboración

Para la parmentier

Cocer el tupinambo hasta que queden blandos.

Una vez cocidos, pelar y aplastar con un tenedor y mezclar con la mantequilla y la leche.

Corregir de punto de sazón y reservar.

Para el magret

Salpimentar el magret y cocinar por el lado de la piel a fuego medio hasta que quede dorada. Dar la vuelta al magret y cocinar unos minutos por el lado de la carne. 

Introducir al horno 5 minutos a 180º y una vez pasado el tiempo, retirar a sobre una rejilla para que repose.

Acabado

Trinchar el magret y servir acompañado de la parmentier y unos brotes frescos. Servir.