Elaboración

Para el puré

Pochar en una cazuela la cebolleta con los dientes de ajo. Incorporar el calabacín y las judías, rehogar el conjunto y mojar con el caldo.

Cocinar unos minutos. Triturar, colar y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para la verdura

Cocer las patatas en abundante agua con sal 12 minutos.

Cortar las judías en bastones y escaldar varios minutos en agua hirviendo. Retirar a agua helada.

Repetir la operación con las mini zanahorias.

Cortar las berenjenas en dos y saltear en monedas con ajo picado. Incorporar el resto de las verduras y poner a punto.

Para el rape

Limpiar el rape y retirar los lomos. Cortar éstos en medallones, salarlos y albardar una vez que los dientes de ajo comiencen a bailar en el aceite. Retirar el rape sobre papel absorbente una vez frito por ambos lados.

Acabado

Servir los medallones de rape sobre una base de puré de verdura e intercalar con las verduras salteadas y unas lonchas de paleta ibérica.