Elaboración

Para el jugo de brandy

En una cazuela, rehogar las cebolletas con los dientes de ajo, las hojas de salvia y el laurel. Pochar hasta dorar la cebolleta.  Incorporar las ciruelas junto con el brandy. Flambear, agregar el agua y cocinar hasta reducir a la mitad.

Pasado el tiempo, corregir de punto de sazón y reservar.

Para el pollo

Salpimentar el pollo troceado, enharinar ligeramente y freír en abundante aceite hasta dorar. Una vez dorado, retirar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Incorporar a la cazuela del brandy y terminar de cocinar el conjunto. Reservar.

Para el acompañamiento

Limpiar las setas y cortar en octavos.

Saltear a fuego vivo junto a los dientes de ajo picados.

Incorporarlos a las setas con la almendra fileteada.

Acabado

Servir el pollo en jugo de brandy acompañado de la guarnición de setas.