Elaboración

Para el relleno:

En una cazuela, pochar la cebolleta con la zanahoria, los pimientos y el ajo picado. Una vez pochado el conjunto, agregar el bonito desmigado y el tomate pelado, despepitado y en cubos.

Agregar unas cucharadas de salsa de tomate y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para el fondo de tomate:

Sofreír las chalotas con la cebolla y los dientes de ajo. Incorporar el tomate pera con una cucharada de café de harina. Incorporar el tomate frito y cocinar hasta que comience a caramelizar. Pasado el tiempo, especiar y corregir de punto de sazón. Pasar por pasapurés y reservar.

Para la bechamel:

Formar una roux rubia con la mantequilla y la harina. Agregar la leche sin dejar de remover y evitando que forme grumos. Llevar a ebullición y cocinar hasta que ésta se separe de las paredes del cazo y haya adquirido un tono brillante. Corregir de punto de sazón.

Para los canelones:

Cocer siguiendo las indicaciones del fabricante.

Rellenar y reservar.

Acabado:

Colocar en el fondo de la fuente el tomate. Sobre éste los canelones.

Napar con la bechamel y el queso rallado.

Gratinar y servir.