Elaboración

Para el rape:

En una cazuela, rehogar las cebollas con los dientes de ajo y las patatas cortadas en rodajas.

Limpiar el rape y retirar los lomos. Si se desea se podrían usar las espinas para realizar un caldo corto de rape.

Cortar los lomos en medallones y rebozar por harina y huevo batido.

Sobre la cazuela, agregar la pulpa de choricero y el whisky. Una vez reduzca éste, incorporar el rape rebozado y mojar con el caldo.

Llevar a ebullición y reservar.

Para las cigalas:

Freír las cigalas a fuego fuerte con los dientes de ajo picados. Mojar con el whisky, reducir y finalmente agregar el cebollino espolvoreado.

Acabado:

Incorporar las cigalas sobre la cazuela de rape. Corregir de punto de sazón y servir.