Elaboración

Para la col rellena:

Deshojar la berza y retirar los nervios de las hojas.

Escaldar en agua hirviendo 5 minutos. Pasado el tiempo, retirar a agua con hielo. Reservar.

Para el relleno:

En una cazuela pochar la cebolla con el ajo picado.

Introducir con el resto de ingredientes en un bol y formar a mano una masa homogénea.

Rellenar las hojas de berza escaldada y formar rollitos con éstas.

Para la salsa:

En una cazuela rehogar la cebolla con el ajo y el pimiento rojo picado. Picar las hojas de berza sobrante y agregarlas a la cazuela.

Una vez pochados, agregar los aromáticos y especias. Colocar los rollitos sobre la base con la panceta y el chorizo en entero, cubrir con tapa unos 25 minutos y cocinar hasta que los rollitos se hayan hecho.

Acabado:

Retirar los rollitos, el chorizo y la panceta de la cazuela. Servir el conjunto con la salsa arreglada y culminar con una cucharada de crema agria.