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Lomo relleno en abanico
Lomo relleno en abanico
Ingredientes
  • Para el lomo relleno
  • 800 gr de lomo de cerdo
  • 200 gr de pimientos del piquillo
  • 150 gr de queso Idiazabal
  • 2 cebollas dulces
  • 3 dl de vino blanco
  • 2 c.s. de fécula de maíz
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la salsa
  • 1 manojo de espinaca
  • ½ bulbo de hinojo
  • 2 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c.c. de harina
  • 2,5 dl de caldo de verdura
  • Sal
  • Para la guarnición
  • 12 zanahorias baby
  • 1 granada
  • 1 nuez de mantequilla
  • El zumo de ½ naranja
  • 1 c.c. de jengibre en polvo
  • 1 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
Elaboración

Para el lomo relleno

Limpiar el lomo de restos de grasa. Formar 5 cortes del mismo tamaño paralelos, a lo largo.

Salpimentar y reservar.

Escurrir los pimientos y cortar en rectángulos. Repetir la operación con el queso Idiazabal cortándolo en rectángulos del mismo tamaño.

Rellenar 3 de los cortes con pimiento y 2 con los rectángulos de queso.

Bridar el lomo con hilo de cocina y colocar sobre una placa de horno con la cebolla dulce en juliana. Mojar con el vino dulce y hornear a 180ºC 45 minutos.

Pasado el tiempo, retirar la pieza de carne del horno y recuperar los jugos resultantes.

Poner a punto.

 

Para la salsa

En una cazuela rehogar la cebolla con los dientes de ajo y el bulbo de hinojo cortado en juliana.

Una vez haya sudado, agregar la cucharada de harina y mojamos con el caldo. Llevar a ebullición y cocinar hasta que comience a engordar.

Lavar las hojas de espinaca y agregarlas a la cazuela. Retirar del fuego, triturar, colar y corregir de punto de sazón.

 

Para la guarnición

Desgranar la granada y reservar las semillas.

Lavar las zanahorias y saltearlas con la mantequilla.

Incorporar las semillas de granada, el polvo de jengibre y mojar con el zumo.

Cocinar hasta que el jugo haya reducido y las zanahorias hayan glaseado.

 

Acabado

Trinchar el lomo relleno en rodajas y servir sobre un fondo de puré de espinaca. Coronar con las zanahorias glaseadas.
Servir.