Elaboración

Para la emulsión de boniato

Pelar los boniatos y cortar en cubos. Introducirlos a una cazuela cubiertos de agua y cocerlos junto con la mantequilla de 15 a 20 minutos. Pasado el tiempo, escurrir y triturar con la leche evaporada. Corregir de punto de sazón y agregar la ralladura de mandarina y los dátiles picados. Reservar.

Para el magret

Formar cortes superficiales sobre la piel del magret en forma de rombos. Salpimentar y cocinar a fuego medio en una sartén por el lado de la piel 6 minutos. Pasado el tiempo, dar la vuelta y cocinar por el lado de la carne 3 minutos.

Pasado el tiempo, introducir al horno y cocinar a 180ºC 4 minutos más.

Retirar del horno sobre una rejilla y dejar reposar.

Para las alcachofas con trufa

Cocer las alcachofas en abundante agua con sal 12 minutos. Pasado el tiempo, refrescar en agua helada.

Una vez frías, deshojar las alcachofas y aliñarlas con zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y escamas de sal.

Acabado

Trinchar el magret de pato a cuchillo en dos trozos. Emplatar sobre la emulsión de boniato acompañada de pétalos de alcachofas aderezados con láminas de trufa.