Elaboración

Para el conejo

Salpimentar el conejo troceado y sofreír en una cazuela hasta dorar.

Retirar de la cazuela e incorporar las cebollas picadas con los dientes de ajo majados.

Una vez sudado el conjunto, agregar los dados de jamón y el azúcar. Caramelizar el conjunto y agregar el vinagre con el vino. Reducir.

Ayudados de un pasapurés, pasar el contenido de la cazuela sobre otra e incorporar el conejo con los aromáticos. Guisar (unos 10 minutos) hasta poner a punto y corregir de punto de sazón.

Para las manzanas

Cocer el trigo sarraceno en abundante agua con sal 18 minutos. Pasado el tiempo, escurrir y refrescar. Reservar.

Pelar las manzanas y cortar en cubos. Saltear en una sartén con mantequilla y agregar la canela en polvo, los piñones y las pasas (y el trigo sarraceno si se desea).

Acabado

Tornear las zanahorias y cocer en abundante agua con sal 10 minutos.

Servir el conejo acompañado de las zanahorias torneadas y el salteado de manzana (y trigo sarraceno).