Elaboración

Para el fricandó

Colocar las setas a remojo e hidratarlas.

Cortar la presar de cerdo en tiras, salpimentar y sofreír en una cazuela. Retirar de la cazuela una vez cocinada y agregar a ésta las cebollas, la zanahoria y los dientes de ajo picados.

Una vez sudada la verdura, incorporar el tomate y la salsa de éste. Cocinar hasta caramelizar.

Agregar el vino, reducir y añadir la cucharada de café de harina con la carne y las setas.

Mojar con el agua y cocinar hasta poner a punto.

Para la ensalada

Lavar las hojas de lechuga y espinaca en abundante agua helada.

Escurrir bien y colocar en un bol con la cebolla cortada en juliana y rodajas de pepino pelado.

Aderezar.

Acabado

Servir el fricandó acompañado del bol de ensalada verde.