Elaboración

Para el rodaballo

Limpiar el rodaballo, formar una incisión sobre la espina central y salar. Sobre una cazuela antiadherente, marcar 4 minutos por cada lado de éste. Acabar de hacer al horno 16 minutos a 180ºC.

Mientras cocinamos el rodaballo, laminar los dientes de ajo y formar un refrito con éstos y la guindilla cayena.

Verter el zumo de limón y agregar el refrito sobre el rodaballo. Recuperar los jugos y trinchar el rodaballo.

Para las setas

Limpiar las setas y desmenuzar con las manos. Saltear las setas con el ajo picado. Una vez cocinadas, incorporar las alcaparras.

Acabado

Servir los lomos de rodaballo coronados del salteado de setas y finalizar napando con los jugos emulsionados y cebollino picado.