Elaboración

Para la salsa

En una fuente de horno, colocar la cebolla con los dientes de ajo embadurnados de miel y kétchup. Mojar con la cerveza negra y colocar una rejilla sobre la bandeja para los codillos.

Para los codillos

Salpimentar los codillos y colocarlos sobre la rejilla. Agregar el vaso de agua e introducir al horno a 155ºC 2 horas.

Pasado el tiempo, retirar los codillos del horno, deshuesarlos y colocar la carne en moldes o aros con piel en la parte superior.

Recuperar los jugos y poner a punto la salsa.

Para el puré de hinojo

En una cazuela, rehogar los bulbos de hinojo con una patata y la malanga cascada en mantequilla.

Una vez sudado el conjunto, mojar con el caldo y cocinar unos 12 minutos.

Pasado el tiempo, triturar, colar y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para el chutney de piña

Pelar la piña y cortar en pequeños cubos.

En un sauté, introducir los cubos de piña, el vinagre, el azúcar y las especias.

Cocinar hasta llevar a seco. Reservar.

Acabado

Introducir los codillos deshuesados al horno a 210ºC hasta dorar la parte superior.

Retirar del horno, desmoldar y servir acompañados de chutney de piña, puré de hinojo y salsa de cerveza negra.