Segundos
Segundos
Burrito vegeta en hoja de lechuga romana
Ingredientes
- Para el burrito
- 1 lechuga romana
- 250 gr de alubia negra cocida
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 c.c. de polvo de pimiento de Espelette
- 1 c.c. de laurel en polvo
- 2 c.c. de granos de maíz cocido
- 2 c.s. de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Además
- 2 tomates rama
- 1 aguacate
- Hojas de cilantro
Elaboración
Para el burrito
Formar una piperrada con la cebolla y los pimientos cortados en juliana.
Una vez pochados, incorporar las alubias, el laurel y el polvo de pimiento de Espelette.
Poner a punto, retirar del fuego y mezclar con los granos de maíz cocido.
Acabado
Separar las hojas de lechuga y rellenar éstas con la mezcla de alubias. Culminar con una picada de tomate, aguacate y cilantro, enrollar y servir.
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