Prestaketa

Saltsaren osagaiak:

Kazola batean ura irakiten jarriko dugu eta gainean,  beste ontzi bat jarriko dugu maria bainua izango balitz bezala. Ontzi honetan, gorringoak, ur koilarakadak eta gatza jarrita, harrotzen joango gara 55º C-tara iritxi arte. Sutatik atera eta gurin iragazia gehituko diogu poliki poliki hagaxkarekin biltzen goazen heinean. Esne gaina eta gatza sartu eta epeletan gorde.

Gerezi tomate konfitatuak:

Gerezi tomateak ur berotan zuritu ondoren, eltze txiki batean olioarekin, baratxuri alearekin eta oregano lehorrarekin konfitatzen jarriko ditugu, ximurtuta geratu arte.

Beste osagaiak:

- 2 arrautzak  galdarraztatu egingo ditugu.

- Ahuakatea xerratan ebakiko dugu.

- Ogi briochea bi xerratan ebaki eta zartagin batean gurinarekin txigortuko dugu.

BUKAERA:

Plater batean brioche txigortuak jarri eta gainean ahuakate xerrak, ondoren arrautzak, gainetik saltsa bota. Ondoan izokin xerrak, errukula eta pestoa jarri.