Igor Cubillo nos acerca el Restaurante El Riscal (Carbonero el Mayor, Segovia) que lleva desde hace más de 20 años criando y ofreciendo en su carta auténtico buey de trabajo español. Le llaman "Cabu". El veterinario y criador, Javier García Alvarez, nos da de paso una pequeña "masterclass" sobre producto cárnico.
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