Radio Vitoria Gaur Magazine
Asier en la cocina
Receta de masa de hojaldre
Receta de masa de hojaldre. 'Asier en la cocina' (30/11/2018). Asier Urbina nos enseña cómo hacer masa de hojaldre, aceptando el reto de una oyente de Radio Vitoria Gaur Magazine.
-
Asier Urbina
9:04 min
Ingredientes;
- 250 g de mantequilla fría en bloque
- 250 g de harina de media fuerza
- 125 ml de agua fría
- 5 g de sal
- 1/2 cucharadita de zumo de limón (opcional)
- Harina para espolvorear la mesa
Elaboración;
Hacemos un volcán con la harina y en medio vertemos el agua y la sal. Con los dedos vamos amasando el mejunje hasta conseguir una masa homogénea. Le damos forma de Bola y le hacemos un corte en forma de "cruz" sin profundizar mucho, Como hasta la mitad de la masa en profundidad. Tapamos con un trapo humedo y dejamos que repose la masa 20´ en el frigorífico.
Una vez reposada la masa, tiramos de las puntas que hemos creado con el corte anterior, y hacemos una cruz grande, dejando en el centro un pegote grande de masa, y haciendo una cruz más grande estirándola con la ayuda de un rodillo.
En el centro colocaremos el bloque de mantequilla y envolvemos la mantequilla cerrando la cruz en el orden de las agujas del reloj. Una encima de la otra, Tapando bien el bloque de mantequilla con la masa. Le damos al rodillo y dejamos un rectángulo de 1cm de grosor en el que tendíamos este esquema. Masa/Mantequilla/masa. Ese rectángulo lo doblamos en tres y metemos al frigorífico unos 10´. Sacamos del frigorífico y estiramos la masa de nuevo con la ayuda de un rodillo y doblamos otra ven en 3, giramos 90º la masa, estiramos y doblamos en 3, así minimo 6 vueltas. Como esta fricción y la temperatura ambiente hacen que la mantequilla se caliente, volvemos a meter en frigorífico para tener una textura optima de mantequilla/masa para estirar... Después de cada Vuelta, conseguimos 3 capas más de "masa/mantequilla/masa" si nos vamos a las matemáticas y si hacemos las seis vueltas de rigor que lleva un hojaldre decente, al final habrá 3x3x3x3x3x3 = 729 capas de mantequilla (36) y una más, 730, de masa de harina. Así entendemos porque se llama mil hojas!!
No es difícil de hacer, y esta es una receta "basica"
Es muy importante controlar la harina que usamos y la mantequilla.
Si queremos hacer hojaldres cada vez más crujientes y finos, tenemos que controlar el porcentaje de humedad que tiene la mantequilla que usamos, y la fuerza de la harina.
