Recetas de Cocina

Jorge Pacheco, de Kaixo Gastrobar Algorta, nos explica que en su local han llegado a hacer 140 tortillas de patata en un día. Nos cuenta que fríen las patatas, y que sus tortillas nunca llevan cebolla. Nos prepara una tortilla de patata de jamón ibérico y queso.

Juan Carlos Arana nos explica que Kanaia gastrobar de Vitoria-Gasteiz ofrecen pintxos, desayunos, raciones... La cocinera Belén Sáez de la Fuente nos cuenta cómo preparan las nécoras en tempura con salsa chutney de mango, salsa agridulce, mermelada de frambuesa y semillas de lino y sésamo.

Isabel Stoy, de la tienda de alimentación a granel La Pimienta Dorada de Bilbao, nos explica cómo podemos preparar en casa horchata y batido de chocolate con la ayuda de una 'vegan milker'.

Iñaki Lazkano, del bar Sorginzulo de Bilbao, nos presenta su premiado pintxo vegano Gure Lurra. El responsable de cocina Urtzi Jul nos explica que lleva una base de tomate deshidratado, emulsión de coliflor, buñuelo relleno de verduras y un crujiente de caramelo y tomate.

A la hora de cocer las patatas, no hay que evaporar el agua. Este es el principal error al cocinar las papas arrugadas. Atentos a las indicaciones del cocinero Ander González.

Todos tenemos algún conocido o conocida que come como una lima y no engorda. Azucena de Vitoria-Gasteiz se hace esa pregunta, y Gabriela Uriarte comenta que hay muchos factores para explicarlo, como la predisposición genética de cada uno.

Gabriela Uriarte es una firme defensora del batch cooking. Insiste en que no se trata de cocinar y comer lo mismo durante días seguidos, ni tampoco hace falta planificar para toda la semana. Es una herramienta que se adapta a tus necesidades, asegura.

En Pobeña, Muskiz, se encuentra el restaurante Ibai Alde. "A Bocados" se ha adentrado en su cocina y Xabier Zabalo nos ha enseñado a preparar su sopa de ajo. Sopa tradicional pero con un truco moderno.

Julius Bienert vuelve con su tour gastronómico único en el mundo. Comenzará su viaje en Mundaka, en el Palacio Larrinaga donde combinan gastronomía tradicional con toques modernos. En Laudio, el restaurante Balintxarreketa recibe a Bienert con los brazos abiertos para mostrarle su amplia carta.

A la entrada de Puerto Viejo de Algorta (Getxo, Bizkaia), en el restaurante Karola Etxea, Gualberto Royo nos enseña a preparar una ensalada de atún rojo marinado. Explica que hacen falta pocos ingredientes de base, pero el resultado es… Juzguen ustedes mismos.

Fernando González, del restaurante La Revelía de Zornotza (Bizkaia), nos enseña a emplatar de tres maneras un lomo de merluza. Para ello, utilizaremos diferentes cremas. ¡No te lo pierdas!

El chef donostiarra nos ha propuesto una cena saludable y deliciosa, muy fácil de preparar: Un sándwich compuesto por tomate y calabacín a la parrilla, con pate de aceitunas y burrata.

Chuletón, merluza, bacalao, marmitako, chipirones en su tinta o tortilla de patatas. A petición de Asier Navarro, Gorka Aginagalde tiene que ordenar del uno al seis los platos preferidos los vascos y vascas, según arrojan los resultados de una encuesta del CIS. ¿Habrá acertado en su elección?

Iñaki Elorza sale a las calles de Gasteiz para preguntar sobre el origen de la fideuá, y también de otros platos típicos vascos. ¿El marmitako o la porrusalda son originarios de aquí?

Según ha explicado la dietista-nutricionista Gabriela Uriarte, es fundamental no demonizar alimentos. Los hidratos de carbono son esenciales para el organismo. Lo importante es cómo los comemos y qué combinaciones hacemos.

Para Aitana Ávila las verduras del equipo azul tenían un poco de sabor a quemado. Por ese motivo, Olaia y Jurgi se han quedado a las puertas de la final.

Notamos algo de tensión entre los primos Sara y Xabi. Según Xabi, Sara no le ha ayudado lo suficiente cuando lo ha necesitado; ella dice haber hecho más que Xabi en 25 minutos.

En 15 minutos nuestros concursantes de "Oído Cocina" tienen que acabar de cocinar, y hay quienes todavía no han tocado ni el pescado. Además, Aitana cree que el plato de María se ha quedado corto de zanahorias.

En el programa de "Oído Cocina", los concursantes tendrán que lubina con crema de hinojo. No te lo pierdas, hoy a las 22:55 horas en ETB2 y eitb.eus

En La Pimienta Dorada, Bilbao, Isabel Stoy nos explica dos recetas muy sencillas: helado de café y plátano y helado de frutos del bosque.

Jon Lecumberri, propietario del restaurante Zaka de Bilbao, nos explica que en su local ofrecen cocina vasca con detalles de otras latitudes. El cocinero Jean Sosa prepara un cachopo con un relleno especial: jamón ibérico, queso grana padano, emmental y queso en crema.

Fernando González, del restaurante La Revelía, nos trae distintas técnicas para emplatar carré de cordero. Ravioli con base de queso gorgonzola y pera y caldo; cordero rebozado de pistacho y salsa de chipirón con quenelle de pistacho; y medallones de cordero con cebolla y crema de piquillos.

Alatz Bilbao, propietario del restaurante Bakea de Mungia, nos explica que en su local aúnan la metalurgia y la gastronomía. Ofrecen un menú de 13 pases con producto local y lleno de sorpresas. Prepara su plato de nabo a la bilbaína, un trampantojo que recuerda a las angulas.

Las amigas de Bilbao, Nekane y Arrate, han comenzado con mal pie. Por su parte, las hermanas donostiarras, Ana y Marian, se han puesto las pilas y no han desperdiciado nada de tiempo. ¡Descubre quién ha ganado!

Las hermanas donostiarras nos han dejado momentos apoteósicos durante todo su cocinado. Además, se ha equivocado de botón y ha silenciado a su compañera en vez de a los contrincantes. Dentro de lo malo, se lo han tomado con bastante humor.

Entre risas y gritos, digamos que el equipo rojo no ha comenzado con buen pie el cocinado. Iker e Isabella han ido improvisando sobre la marcha, y por más que el chef repetía sus ordenes desesperadamente, no surtía efecto.