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Recetas de Cocina

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La receta de Plágaro (8/6/2023): Ñoquis con salsa idiazabal

La receta de Plágaro (8/6/2023): Ñoquis con salsa idiazabal

Luis Ángel Plágaro, chef del Sukalki, nos enseña a preparar esta pasta típica italiana que se elabora con patata. La receta de la salsa idiazabal, además, la podemos utilizar en muchos otros platos.
Centollo al horno

Centollo al horno

Ingredientes

Para el centollo: , -1 centollo cocido, -2 cebolletas, -1 puerro, -2 dientes de ajo, -2 tomates, -50 g de salsa de ...

Elaboración

Para el centollo: Extraer la carne de la cabeza y las pinzas del centollo. Reservar. En una cazuela, sudar en ...

Melón con sardina y menta

Melón con sardina y menta

Ingredientes

-2 lomos de sardinas en conserva, -200 g de melón, -Hojas de menta, -3 c.s. de aceite de oliva virgen extra, -El ...

Elaboración

Para el boca2: Escaldar las hojas de hierbabuena y retirar sobre agua helada. Escurrir bien y picar a cuchillo. ...

Degustamos el roll de dragón con anguila y sashimi de salmón y atún del restaurante Takuma de Donostia

Degustamos el roll de dragón con anguila y sashimi de salmón y atún del restaurante Takuma de Donostia

Takuma es un restaurante de comida asiática ubicada frente a la playa de Zurriola, que ofrece ramen, pokebools y sushis preparados al momento y para take away. Iván Lou, propietario del local, nos ha deleitado con un roll de dragón con anguila y sashimi de salmón y atún.

La receta de Plágaro (7/6/2023): Ensalada alemana de puerro y jamón

La receta de Plágaro (7/6/2023): Ensalada alemana de puerro y jamón

Otra idea de ensalada fresca y muy rápida, en este caso inspirada en una receta alemana con puerro y jamón dulce a la que podremos añadir todo lo que queramos: aceitunas, alcaparras... Luis Ángel Plágaro, chef del Sukalki, nos explica el paso a paso.
Mousse de yogur y queso con frutas

Mousse de yogur y queso con frutas

Ingredientes

Para la mousse: -250 g de yogur natural, -100 g de requesón , -50 g de queso crema, -125 g de nata montada, -50 ...

Elaboración

Para la mousse: En un bol, mezclar el queso crema con el yogur, el requesón y la esencia de vainilla. Montar la nata ...

Puntalettes en salsa verde con merluza

Puntalettes en salsa verde con merluza

Ingredientes

Para los puntaletes: -250 g de pasta puntalette, -500 g de merluza, -1 cebolla dulce, -1 puerro, -1 pimiento verde, ...

Elaboración

Para los puntaletes: 250 g de pasta puntalette 500 g de merluza 1 cebolla dulce 1 puerro 1 pimiento verde 2 dientes de ...

La receta de Plágaro: Ensalada de lentejas y verduras

La receta de Plágaro: Ensalada de lentejas y verduras

Si tienes un bote de lentejas y 1 minuto, tienes una apetitosa ensalada de legumbre. Lentejas con cebolla, pimientos rojo y verde y tomate en dados. O garbanzos con lascas de bacalao. Y guardamos el agua de los garbanzos porque con ella podemos hacer de forma muy sencilla una mayonesa sin huevo.
Tapa de carpaccio de vaca con parmesano y rúcula

Tapa de carpaccio de vaca con parmesano y rúcula

Ingredientes

Para el carpaccio: , -150 g de lonchas finas de solomillo , -40 g de queso parmesano, -Hojas de rúcula, -Nueces ...

Elaboración

Para la vinagreta de mostaza: Formar una vinagreta mezclando todos los ingredientes. Reservar. Para el carpaccio: ...

Puchero de acelgas con almejas y calamar

Puchero de acelgas con almejas y calamar

Ingredientes

Para el puchero: -1 calamar grande, -1 cebolla, -1 pimiento verde, -1 guindilla cayena, -2 dientes de ajo, -1 manojo ...

Elaboración

Para el caldo de pescado: En una cazuela, sofreír las espinas y las cabezas de los pescados. Agregar la cebolla, la ...

La receta de Plágaro (5/6/2023): Salsa ranchera

La receta de Plágaro (5/6/2023): Salsa ranchera

Una salsa blanca que combina prácticamente con todo: con carne, con ensalada, con cogollos con anchoa, con patatas fritas... Para elaborarla, necesitamos un yogur griego (o crema agria), cebolleta, perejil, hierbas provenzales, ajo y pimienta y zumo de limón. ¡Ideal también para dipear!
Kokotxas en 3 texturas con patatas

Kokotxas en 3 texturas con patatas

Ingredientes

Para las kokotxas al pil-pil: -250 g de kokotxas de merluza, -1 guindilla, -2 diente de ajo, -1, 5 dl de aceite de ...

Elaboración

Para las patatas confitadas: Pelar las patatas y cortarlas a cuchillo en rodajas. Lavar las patatas, secar bien e ...

Degustamos el medallón de manitas de cerdo con salsa de jamón del Café Amaranto de Vitoria-Gasteiz

Degustamos el medallón de manitas de cerdo con salsa de jamón del Café Amaranto de Vitoria-Gasteiz

El Café Amaranto de Vitoria-Gasteiz abrió sus puertas hace doce años. Ofrecen desayunos, menú del día, hamburguesas..  y dan valor al producto de mercado, a platos bien elaborados pero tradicionales. Para esta ocasión, nos han preparado un medallón de manitas de cerdo con salsa de jamón.

Las mejores tortillas de patatas de Vitoria en el Bar Txiki

Las mejores tortillas de patatas de Vitoria en el Bar Txiki

Los propietarios destacan que no tiene nada especial, simplemente "no tiene cebolla y siempre está recién hecha".
Crema de papaya con helado

Crema de papaya con helado

Ingredientes

Para la crema de papaya: -600 g de papaya, -El zumo de ½ limón, -1 yogur natural, -2 c.c. de miel, -1 dl de agua, ...

Elaboración

Para la crema de papaya: Pelar la papaya y retirar las semillas. Trocear e introducir a un vaso triturador con el ...

Arroz de matanza

Arroz de matanza

Ingredientes

Para el arroz: -250 g de arroz bomba, -100 g de costilla , -100 g de cabezada, -50 g de chorizo, -50 g de morcilla, ...

Elaboración

Para el caldo: Hornear las carcasas de pollo con el hueso de caña y la costilla troceada. Una vez hayan adquirido ...

Albóndigas de berenjenas y alubias con pipas

Albóndigas de berenjenas y alubias con pipas

Ingredientes

Para las albóndigas: -2 berenjenas, -150 g de alubias pintas cocidas, -1 cebolla, -2 dientes de ajo, -1 c.s. de ...

Elaboración

Para las albóndigas: Cortar las berenjenas en cubos. Saltearlos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de ...

Espárragos a la parrilla con salsa de limón y chía

Espárragos a la parrilla con salsa de limón y chía

Ingredientes

Para los espárragos: -6 espárragos frescos, -Agua, -½ dl de leche, -1 c.c. de azúcar, -Sal, Para la salsa: -80 ...

Elaboración

Para los espárragos: Pelar los espárragos hasta retirar las fibras duras. Cocer en abundante agua con sal, azúcar y ...

Javi Rivero nos enseña a elaborar tres recetas con salsa de tomate

Javi Rivero nos enseña a elaborar tres recetas con salsa de tomate

Es temporada de tomate y Javi Rivero nos ha enseñado cómo elaborar tres recetas con salsa de tomate: Esqueixada de merluza; mejillones con fideos y kétchup casero; y, por último, butifarra con piperrada.

La receta de Plágaro (29/05/2023): Salsa mayonesa y holandesa

La receta de Plágaro (29/05/2023): Salsa mayonesa y holandesa

Parecen iguales pero no lo son. El chef Luis Ángel Plágaro nos explica cómo hacer esas dos buenas salsas...¡y no morir en el intento!
La receta de Plágaro (31/05/2023): roast beef de presa especiada

La receta de Plágaro (31/05/2023): roast beef de presa especiada

En manos del chef Luis Ángel Plágaro toda receta parece fácil. En este caso, la pieza de carne escogida será de cerdo ibérico.
Civet de conejo

Civet de conejo

Ingredientes

Para el civet: -1 conejo troceado, -1 cebolla dulce, -2 dientes de ajo, -4 c.s. de aceite de oliva suave, -½ dl ...

Elaboración

Para el civet: Salpimentar el conejo troceado y dorarlo en una cazuela baja. Incorporar la cebolla y el ajo picado. ...

Patatas con mejillones y alioli de escabeche

Patatas con mejillones y alioli de escabeche

Ingredientes

Para las patatas: -2 patatas grandes, -4 c.s. de aceite de oliva virgen extra, -Sal, Para el alioli: -1 c.s. de ajo ...

Elaboración

Para las patatas: Pelar las patatas, cortar en láminas gruesas y troquelar estas con la ayuda de un cortapastas. ...

Degustamos el tartar de carne del Asador Casa Nicolás de Tolosa

Degustamos el tartar de carne del Asador Casa Nicolás de Tolosa

Casa Nicolás de Tolosa es un asador especializado en txuleta a la parrilla durante tres generaciones. La carne de primera calidad es la seña de identidad del asador. Para esta ocasión, Xabier Ruiz nos ha preparado un exquisito tartar de carne.

Milhojas de filo con nata y fresas calientes

Milhojas de filo con nata y fresas calientes

Ingredientes

Para las láminas de filo: -4 láminas de pasta filo, -Mantequilla en pomada, Para la nata: -4 dl de nata líquida ...

Elaboración

Para las láminas de filo: Cortar las láminas de pasta filo con la ayuda de un corta pastas. Pintar con mantequilla y ...

Daikon con vieiras

Daikon con vieiras

Ingredientes

Para el daikon: -1 nabo daikon, -Agua y sal para cocer, Para las vieiras: -8 vieiras , -2 c.s. de aceite de oliva ...

Elaboración

Para el daikon: Pelar los nabos y cortar en rodajas del tamaño de las vieiras. Cocer en abundante agua con sal hasta ...

Rape con salsa romesco

Rape con salsa romesco

Ingredientes

Para el rape, 1 rape de 1,5 Kg, 8 lonchas de tocineta ahumada , 2 c.s. de vinagre de manzana, 2 c.s de aceite de ...

Elaboración

Para la salsa romesco Colocar los tomates, las almendras y las rodajas de pan sobre una placa de horno. Salar, añadir ...

Canelón de tortilla relleno

Canelón de tortilla relleno

Ingredientes

Para la oblea de tortilla, 6 huevos, 2 c.s. de aceite de oliva suave, Sal, Para el relleno, Hojas de lechuga, 4 lonchas ...

Elaboración

Para la oblea de tortilla Batir los huevos en un bol con una pizca de sal. Sobre una sartén antiadherente, formar ...

Degustamos la tortilla de patata con cebolla del Amatxi tortillas de Bilbao

Degustamos la tortilla de patata con cebolla del Amatxi tortillas de Bilbao

Amatxi de tortillas es un take awey especializado en tortilla de patata. También cuenta con un local físico en el centro de Bilbao donde degustar su famosa tortilla elaborada con ingredientes de proximidad y máxima calidad. Hoy hemos podido degustar una exquisita tortilla de patata con cebolla.

Del mundo rural a la capital: El restaurante Aróstegui aúna los pueblos de Navarra en Pamplona

Del mundo rural a la capital: El restaurante Aróstegui aúna los pueblos de Navarra en Pamplona

La veterana hostelera Elena Aróstegui y el jefe de cocina Rubén Yánez nos han enseñado los secretos del restaurante Aróstegui de Iruñea/Pamplona. Además, hemos podido cocinar y degustar el 'Nido con aires navarros', compuesto de productos de temporada de Km0 y primera calidad.

Fácil y sencillo: Aprende a hacer tarta fría con reducción de cerezas en menos de dos minutos

Fácil y sencillo: Aprende a hacer tarta fría con reducción de cerezas en menos de dos minutos

El programa 'Navarra Hoy' ha estado en el municipio de Mendigorria para conocer de cerca cómo cultivan la cereza, y ha aprovechado para visitar "El Dulce Taller de Yoli", donde Yolanda Hoyos nos ha enseñado a preparar tarta fría con reducción de salsa de cerezas.

El pintxo Malabares de Ermua; una experiencia oriental en el Bar Kiska

El pintxo "Malabares" de Ermua; una experiencia oriental en el Bar Kiska

Está compuesto por pan frito indio y el interior está hecho con costilla y salsa barbacoa. Por encima le ponen unas gotas de salsa de mango y de miel y mostaza.
Pintxo de cangrejo real y ensaladilla de gambas

Pintxo de cangrejo real y ensaladilla de gambas

Como cada viernes, los cocineros Iñaki Cacho, de Sidrería Mendiola y José Bratos, de Aiuri Jatetxea nos deleitan con "mini" manjares para comenzar el fin de semana con buen sabor de boca. Además, esta vez José Bratos nos ha visitado con Asier, un joven estudiante de periodismo deportivo.
La receta de Plágaro: crema de plátano para relleno

La receta de Plágaro: crema de plátano para relleno

Una receta que podemos usar para rellenar bizcochos, muffins... Una forma también de aprovechar los plátanos pochos. Además, Luis Ángel Plágaro, chef del Sukalki, nos da un truco para que el pescado no nos quede crudo.
Udon con salsa de cacahuete

Udon con salsa de cacahuete

Ingredientes

Para los udon, 100 g de fideos udon, 1 pimiento verde, 6 mini cebolletas rojas, 2 dientes de ajo, 6 mini puerros, ...

Elaboración

Para los udon En un wok, saltear el pimiento, las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo picados. Una vez ...

Puré de coliflor con garbanzos picantes

Puré de coliflor con garbanzos picantes

Ingredientes

Para el puré, ½ coliflor, 1 patata pequeña, 1 c.s. de aceite de oliva virgen extra, 1 c.c. de nuez moscada, Sal ...

Elaboración

Para el puré Cortar la coliflor en pequeños floretes y cascar la patata. Cocer el conjunto en abundante agua con sal ...

Bells beach, uno de los platos estrella de Nalu Poké de Vitoria-Gasteiz

Bells beach, uno de los platos estrella de Nalu Poké de Vitoria-Gasteiz

Edson Conde, uno de los socios de Nalu Poké, nos explica que utilizan productos de calidad. Explique que el poke es un plato sano y equilibrado originario de Hawái, y que también ofrecen boles de fruta, repostería casera, entrantes y bebidas. Estefanía Cortijo nos prepara un Bells beach.

Recetas de marmitako de merluza, de anchoa o de trucha, a la espera de que llegue la temporada del bonito

Recetas de marmitako de merluza, de anchoa o de trucha, a la espera de que llegue la temporada del bonito

Javi Rivero nos enseña cuatro libros de cocina en los que se inspira para crear sus recetas. Además, nos ha preparado tres platos de marmitako sin bonito: marmitako blanco de merluza, marmitako de anchoa y marmitako de trucha.

Ragú de marisco con verduras

Ragú de marisco con verduras

Ingredientes

Para el ragú de marisco: 16 mejillones cocidos, 100 g de langostinos pelados, 250 g de carne de perlón, 1 cebolla, ...

Elaboración

Para el caldo del ragú En una cazuela sofreír las espinas con las cabezas de los langostinos y las verduras. Colocar ...

Ensalada de quinoa con langostinos y aguacate

Ensalada de quinoa con langostinos y aguacate

Ingredientes

Para los langostinos: 200 g de langostinos, 2 dientes de ajo, 1 c.s. de cebollino picado, 1 c.s. de pimentón , 4 ...

Elaboración

Para los langostinos Pelar los langostinos manteniendo el extremo de la cola. Introducir el ajo, el pimentón, el ...

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  • Restaurantes Vascos

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