televisión
A las 22:15 horas, en ETB2
ETB2 estrena hoy el documental 'Ondarea. 50 años de la Nueva Cocina Vasca'
La cinta aborda el nacimiento y el legado de aquella revolución culinaria. Alrededor de una mesa, figuras clave como el Pedro Subijana, Tatus Fombellida, Ramon Roteta, Elena Arzak, Hilario Arbelaitz y Martin Berasategui comparten, junto a otros y otras, vivencias varias.
Tras su estreno en el Festival de Cine de San Sebastián, hoy llega a ETB2 el documental Ondarea. 50 años de la Nueva Cocina Vasca, una producción de Baleuko para ETB dirigida por Ainhoa Alzibar y Beatriz Nieto. La cinta rinde homenaje a los 50 años de la Nueva Cocina Vasca de la mano de figuras como Pedro Subijana, Tatus Fombellida, Ramon Roteta, Elena Arzak, Hilario Arbelaitz y Martin Berasategui que, reunidos alrededor de una mesa, comparten vivencias. También intervienen Andoni Luis Aduriz y Aitor Arregi, junto a las nuevas generaciones como Gorka Rico, Jabi Sarasua y Uxue Landa, que reinterpretan los platos icónicos de aquella revolución gastronómica.
Han cambiado muchas cosas en estos 50 años. Otras, sin embargo, permanecen intactas. La sociedad vasca siempre se ha reunido alrededor de una mesa, y entender eso es imprescindible para comprender lo que Pedro Subijana y Juan Mari Arzak hicieron en 1976. Aquel año, ambos emprendieron un viaje que marcaría un antes y un después: llegaron a Lyon de la mano de uno de los grandes impulsores de la nouvelle cuisine francesa, Paul Bocuse. "Cuando volvamos, tenemos que hacer algo", se repetían durante aquel viaje. Las nuevas técnicas y la forma de entender la cocina que descubrieron allí fueron la chispa que encendió la revolución gastronómica que iniciaron en el País Vasco.
A su regreso decidieron levantar el teléfono y llamar a otros cocineros del entorno: Ramón Roteta, Karlos Arguiñano, Luis Irizar, Manolo Iza, Tatus Fombellida… La cocina vasca necesitaba reinventarse, y estaban convencidos de que solo podrían lograrlo trabajando juntos. Todos compartían un mismo objetivo: aprender y enseñar. Abrieron sus cocinas, compartieron recetas y trabajaron bajo un único nombre por encima de las marcas personales: la Nueva Cocina Vasca.
50 años después, Pedro Subijana volverá a reunirse con cocineros que participaron desde el inicio en aquella revolución y con quienes se incorporaron más tarde. Y es que, en este recorrido por la historia no solo participan los protagonistas de aquel movimiento, sino también quienes llegaron después para recoger el testigo, entre ellos, Elena Arzak, Martin Berasategui, Hilario Arbelaitz y más tarde nombres como Andoni Luis Aduriz y Aitor Arregi. Hacer memoria nunca es un ejercicio sencillo, pero en esta ocasión lo harán acompañados por tres platos emblemáticos de aquella época. Se sentarán a la mesa, mientras una nueva generación de cocineros, heredera de ese legado, cocinará para ellos: Uxue Landa, Gorka Rico y Jabi Sarasua serán los encargados de reinterpretar aquellas recetas. Porque, igual que ocurrió con la nueva cocina vasca, lo verdaderamente importante no es solo lo que se hizo, sino la manera en la que ese conocimiento se transmitió de generación en generación. Todos coinciden en una idea: aquello que nació hace cincuenta años sigue vivo, y el objetivo continúa siendo el mismo, preservar y proyectar ese legado.
Ondarea. 50 años de la Nueva Cocina Vasca se estrena esta noche, a las 22:15 horas en ETB 2 y ETB ON.
