Gastronomía

Jorge Pacheco, de Kaixo Gastrobar Algorta, nos explica que en su local han llegado a hacer 140 tortillas de patata en un día. Nos cuenta que fríen las patatas, y que sus tortillas nunca llevan cebolla. Nos prepara una tortilla de patata de jamón ibérico y queso.

El catedrático en biotecnología José Miguel Mullet explica de dónde viene la costumbre de comer con pan. Cuenta que, básicamente, comemos pan porque teníamos trigo.

La nutricionista Gabriela Uriarte explica que, con el cambio de la norma de calidad del pan, ahora, cuando en un pan pone que es integral, es 100% integral. Cuenta que el pan integral es más nutritivo que el blanco, y habla sobre sus beneficios.

Sergio Humada, del restaurante Txitxardin, nos enseña paso a paso a cocinar la receta que ha viralizado Taylor Swift: Chai Cookies.

Juan Carlos Arana nos explica que Kanaia gastrobar de Vitoria-Gasteiz ofrecen pintxos, desayunos, raciones... La cocinera Belén Sáez de la Fuente nos cuenta cómo preparan las nécoras en tempura con salsa chutney de mango, salsa agridulce, mermelada de frambuesa y semillas de lino y sésamo.

Oihane Aldama, de la pescadería Aldama Arrandegia de Llodio, nos da una clase magistral sobre el rape. Nos explica que en pescadería lo venden en rodajas y medallones para hacerlo a la americana, en salsa verde, rebozado o a la plancha. Nos enseña cómo se limpian y se trocean el rape y el sapito.

Naroa, de Bilbao, pregunta en "A Bocados" si hay algún marisco saludable que esté bien de precio. Ander González explica que depende mucho del tamaño de las piezas y de la temporada. Gabriela Uriarte recomienda opciones enlatadas como mejillones y berberechos, así como langostinos congelados.

Iñaki Lazkano, del bar Sorginzulo de Bilbao, nos presenta su premiado pintxo vegano Gure Lurra. El responsable de cocina Urtzi Jul nos explica que lleva una base de tomate deshidratado, emulsión de coliflor, buñuelo relleno de verduras y un crujiente de caramelo y tomate.

En la feria de Aretxabaleta, asistimos a un concurso donde los tomates del pueblo se enfrentan a otros tomates de Euskal Herria. La agricultora Marije Revuelta nos explica cuáles son las cualidades del tomate de Aretxabaleta. Koldo Zubizarreta evitó la extinción de este tomate.

En Lodosa, Jesús y Sergio Perón, padre e hijo, trabajan para que el pimiento del piquillo tenga un sabor único e inconfundible. Nos explican cómo cultivan, recogen, limpian, asan y embotan los pimientos en Conservas Perón.

El pulpo ha sido durante siglos uno de los símbolos de Zumaia. Es por eso que celebran una fiesta en su honor, el Olarro eguna. En ella hacen una comida popular con el pulpo como protagonista en distintos cocinados. Aprendemos cómo se preparan la paella y la sopa de pulpo.

Las familias de los caseríos Lasalde y Akarregi Txiki de Getaria trabajan juntas en la vendimia y la producción de su txakolí. Iker Eizmendi y Lander Garrastazu nos explican cómo trabajan en las distintas fases de la elaboración del txakolí. Cuentan que son como una gran familia.

El plátano es la fruta más consumida en el mundo. Mikel de Urnieta ha oído que es posible cocinar su cáscara, que incluso se pueden hacer galletas. ¿Qué dice Gabriela Uriarte al respecto?

A la hora de cocer las patatas, no hay que evaporar el agua. Este es el principal error al cocinar las papas arrugadas. Atentos a las indicaciones del cocinero Ander González.

El libro 'Aprende a comprar' de Sergio Frutos sirve de inspiración a Gabriela Uriarte para proponerle un divertido juego de preguntas a Ander González. Así, la nutricionista le formula afirmaciones que el cocinero tiene contestar si son verdaderas o falsas.

La creativa Jasone Merino estrena nueva sección en "A Bocados" donde se centrará en cosas muy nuestras. Así, nos lleva a comer un buen hamaiketako a la Bodega Joserra ubicada en la Siete Calles de Bilbao. Aprovechamos para conocer su historia, así como la del casco viejo.

Gabriela Uriarte asegura que lo verdaderamente importante es pensar en cuál es la ración de consumo del producto en concreto. Aun así, insiste en que algunos productos calóricos son muy nutritivos y beneficiosos para nuestra salud, como es el caso del aceite de oliva.

Gabriela nos trae un estudio que nos muestra en qué países del mundo llevan un estilo de vida más saludable.

Aitor e Iñigo Etxezarreta, de Etxezarreta harategia en el mercado la Bretxa, nos enseñan a partir y trocear un pollo. Es una fórmula más barata que comprar partes del pollo por separado y de la cuál se pueden sacar hasta cuatro platos diferentes.

El cocinero Alen Tarrío de Pampín Bar de Santiago de Compostela se ha alzado con la victoria en el Campeonato de España de ensaladilla rusa con una creación centrada en la patata gallega, la gran protagonista de este plato ganador.

Tener sobrepeso no quiere decir necesariamente que no tengamos una buena salud. Así lo afirma la dietista-nutricionista Gabriela Uriarte en la nueva sección: "No tengo una 38 y ¿qué?"

La psicóloga Itziar Barrenengoa advierte del peligro de la bigorexia, ese culto excesivo al cuerpo que esconde otro tipo de problemas, como baja autoestima o problemas dismórficos que, a su verz, llevan a problemas de alimentación.

Todos tenemos algún conocido o conocida que come como una lima y no engorda. Azucena de Vitoria-Gasteiz se hace esa pregunta, y Gabriela Uriarte comenta que hay muchos factores para explicarlo, como la predisposición genética de cada uno.