Gastronomía

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Desde Ordizia llega el pintxo de gamba a la gabardina

Desde Ordizia llega el pintxo de gamba a la gabardina

En el Restaurante Martínez de Ordizia hay muchos pintxos con gran prestigio.
La receta de Plágaro (2/2/2023): Goxua

La receta de Plágaro (2/2/2023): Goxua

El origen del goxua se lo debemos al pastelero vitoriano Luis Sosoaga, pero nuestro chef Luis Ángel Plágaro nos prepara una versión con crumble de galleta de mantequilla que nos ha vuelto locos.
Crepes GLUTEN FREE

Crepes GLUTEN FREE

Ingredientes

Para la masa de crepes, 200 g de harina de arroz, 1 c.c. de impulsor, 6 huevos, ½ l de leche, 30 g de mantequilla, ...

Elaboración

Para la masa de crepes Mezclar los ingredientes en un bol hasta obtener una masa homogénea. Tapar y dejar reposar en ...

Bocata gluten free de berejenas, queso y anchoas, en el bar Ahoan de Bilbao

Bocata gluten free de berejenas, queso y anchoas, en el bar Ahoan de Bilbao

El bar Ahoan de Bilbao ofrece una amplia carta de pinchos y productos aptos para las personas que tienen celiaquía. Hoy han elaborado un bocata especial, delicioso y sin gluten.

Así recogen las piparras para elaborar las gildas Albizabal de Amurrio

Así recogen las piparras para elaborar las gildas Albizabal de Amurrio

Nos vamos de excursión al Valle de Ayala para ver in situ cómo recogen las piparras con las que después elaboran las exquisitas gildas Albizabal. Hemos visto cómo preparan las gildas con anchoa y boquerón.

Endivias rellenas de ensaladilla de anchoas

Ingredientes

Para las endivias, 2 endivias , 2 patatas cocidas, 4 yemas de huevo cocido, 2 pepinillos, Atún en conserva , 12 ...

Elaboración

Para la mayonesa Hacer una mayonesa tradicional con todos los ingredientes.   Para las endivias Picar los lomos de ...

Canelones de paté

Canelones de paté

Ingredientes

Para los canelones, 12 láminas de canelón precocidas, Agua para cocer, Sal, Para la bechamel, ½ l de leche, 50 ...

Elaboración

Para la bechamel Formar una roux con la harina y la mantequilla sin que adquiera color. Agregar la leche evitando que ...

¿Cómo se aliñan unas aceitunas de temporada?

¿Cómo se aliñan unas aceitunas de temporada?

Manuel, de la tienda Bretxoliva de Donostia, nos ha hecho una demostración sobre la mejor manera de aliñar unas aceitunas de temporada. Se pueden probar en el local que tiene en el mercado de La Bretxa.

Así es la ensalada de cuscús con magret de pato de La Sausería de Bilbao

Así es la ensalada de cuscús con magret de pato de La Sausería de Bilbao

Jennifer Lozano recibe a "A Bocados" en el restaurante La Sausería del centro de Bilbao. Una vez presentada su oferta, pasamos a ver la receta de ensalada de cuscús.

Los trucos de Ander para hacer una bechamel sin grumos

Los trucos de Ander para hacer una bechamel sin grumos

Aprovechando la elaboración de los canelones de hoy, Ander ha querido explicar los pasos que hay que seguir para hacer una bechamel sin grumos. ¡Tomad nota!

¿Hay alimentos o comidas mejores para entrar en calor?

¿Hay alimentos o comidas mejores para entrar en calor?

¿Se cambia la dieta para hacer frente al frío? La nutriconista de "Boulevard" Lur Garmendia nos hablar de la alimentación cuando llega el frío.
La receta de Plágaro (1/2/2023): Ceviche de lubina estilo tiradito

La receta de Plágaro (1/2/2023): Ceviche de lubina estilo tiradito

El chef Luis Ángel Plágaro nos prepara un ceviche con lubina, aunque puede hacerse también con corvina o merluza. Nos cuenta cómo se hace la leche de tigre con la que se baña este plato típico de Latinoamérica.

Cilindros de rabo guisado con zanahorias y setas

Ingredientes

Para el guiso de rabo, 1 rabo de vaca, Harina para enharinar, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 dientes de ajo, ...

Elaboración

Para el guiso de rabo Trocear el rabo, salpimentar, enharinar ligeramente y sofreír hasta dorar en una sartén. ...

Nos explican cómo prepara una tabla de quesos, en la Quesería de Bilbao

Nos explican cómo prepara una tabla de quesos, en la Quesería de Bilbao

Judith Rojas de la Quesería de Bilbao nos ha explicado cómo hacer una tabla de quesos perfecta. Lo ideal es elegir entre las cuatro principales familias de queso. Aconseja, además, realizar la cata por orden, probando primero los quesos más suaves y terminando con los más fuertes de sabor. 

Katsu sando de rabo, en el restaurante Teike de Balmaseda

Katsu sando de rabo, en el restaurante Teike de Balmaseda

Iñigo Ramos nos ha invitado al restaurante Teike de Balmaseda, donde ofrecen menú del día, menú degustación, parrilla de pescados y carne y la conocida puchera de Balmaseda. Nos ha enseñado cómo elaboran este sandwich japonés de rabo.

'Adelgazan más fácil los hombres que las mujeres?'

'Adelgazan más fácil los hombres que las mujeres?'

Los hombres tenen más masa muscular y las mujeres más grasa. Los músculos consumen más calorías que la grasa y eso provoca que el metabolismo basal de los hombres sea más alto que el de las mujeres. Por tanto, Gabi confirma que los hombres adelgazan más fácilmente recibiendo las misma alimentación.

“Distraídos” de yema con queso

Ingredientes

Para el envuelto, 8 láminas de papada, 4 yemas de huevo, 40 g de queso Gorgonzola , Además, Cortezas de trigo

Elaboración

Para el envuelto Colocar las láminas de papada en forma de cruz sobre una tabla de trabajo. Colocar en la ...

La receta de Plágaro (31/1/2023): Empanadillas de atún y gyozas de bacalao y gambas

La receta de Plágaro (31/1/2023): Empanadillas de atún y gyozas de bacalao y gambas

Hoy nuestro Chef Luis Ángel Plágaro nos enseña a hacer empanadillas de atún, pero además, nos da el truco para convertirlas en gyozas en solo 1 minutos y comparte cómo rellena los pimientos y cómo hace la salsa para acompañarlos
Leche dorada vegana con tostada de crema de cacahuete & banana

Leche dorada vegana con tostada de crema de cacahuete & banana

Ingredientes

Para la leche dorada, ½ l de bebida de almendra, 1 rama de canela, 1 clavo de olor, 2 bolas de pimienta negra, Semillas ...

Elaboración

Para la leche dorada Infusionar la rama de canela, el clavo, el jengibre, la pimienta y la vaina de cardamomo en la ...

Salmonetes con espinaca, trigo y aguacate

Salmonetes con espinaca, trigo y aguacate

Ingredientes

Para los salmonetes, 2 salmonetes de unos 600 g, 2 c.s. de aceite de oliva suave, Sal, Para el jugo de sus espinas, ...

Elaboración

Para los salmonetes Limpiar los salmonetes y retirar los lomos. Desespinar con la ayuda de unas pinzas y reservar las ...

Bacalao al pil-pil, uno de los platos estrella de la sidrería Aburuza de Aduna

Bacalao al pil-pil, uno de los platos estrella de la sidrería Aburuza de Aduna

Además de la sidra, en Aburuza tienen una amplia oferta gastronómica. El bacalao es uno de sus platos estrella y lo preparan también al pil-pil, tal y como vemos en este vídeo.

'La pregunta del millón': ¿Saltarse la cena ayuda a bajar de peso?

'La pregunta del millón': ¿Saltarse la cena ayuda a bajar de peso?

Es una pregunta muy recurrente, y hoy lo hemos querido aclarar en "A Bocados", con la ayuda de Gabriela. En este vídeo explica las claves principales para adelgazar.

Conocemos todas las claves de la pesca del salmonete en Pasai San Pedro

Conocemos todas las claves de la pesca del salmonete en Pasai San Pedro

Luis nos cuenta un montón de detalles sobre el salmonete: su pesca, sus características y su preparación para la venta.

Cuatro sencillas recetas para hacer un huevo por Javi Rivero

Cuatro sencillas recetas para hacer un huevo por Javi Rivero

Huevo escalfado, yemas marinadas en salsa de soja, emulsión de mostaza con yema y huevo frito. Javi Rivero nos enseña a preparar todas estas recetas.

La receta de Plágaro (30/1/2023): Arroz meloso de calamares

La receta de Plágaro (30/1/2023): Arroz meloso de calamares

El chef Luis Ángel Plágaro nos explica qué arroz usar para conseguir el efecto meloso y cómo evitar que se encalle el arroz o que los calamares queden duros.
Cocina de aprovechamiento: Patrizia Vitelli nos prepara un plato de salmón con las sobras de la nevera

Cocina de aprovechamiento: Patrizia Vitelli nos prepara un plato de salmón con las sobras de la nevera

Los jóvenes de 25 a 34 años son los que más comida tiran a la basura. La instagrammer, cocinera y presetandora de "Txoriene" nos da varios consejos para evitar el desperdicio alimentario: Prever lo que se va a comer semanalmente y colocar a la vista los productos que caduquen antes.

Flores de alcachofa

Flores de alcachofa

Ingredientes

Para las flores de alcachofa, 8 alcachofas, 2 ramas de perejil, Agua para cocer, 4 c.s. de aceite de oliva suave ...

Elaboración

Para las flores de alcachofa Introducir las alcachofas en entero a una cazuela cubiertas de agua, sal y unas ramas de ...

Coulant de chocolate con ''corazón'' blanco y natilla de cerveza negra

Coulant de chocolate con ''corazón'' blanco y natilla de cerveza negra

Ingredientes

Para el coulant, 200 g de cobertura de chocolate 70%, 100 g de mantequilla, 3 huevos, 75 g de azúcar, 125 g de harina, ...

Elaboración

Para la ganache Calentar la nata e introducir la cobertura. Fundir hasta formar una masa homogénea. Introducir en un ...

Peralta dedica dos jornadas al cardo, uno de los grandes tesoros de la huerta navarra

Peralta dedica dos jornadas al cardo, uno de los grandes tesoros de la huerta navarra

Nerea Arostegi ha entrado hasta la cocina del Bar Akelarre de Peralta (Navarra) para aprender a cocinar un pintxo hecho con cardo. Su maestra ha sido Margarita Orduña, que le ha explicado cómo se prepara. Además, nuestra reportera ha visitado una empresa de embasado.

En su punto y jugosa: ¿Cómo seleccionan las sidrerías las chuletas que comen sus clientes entre txotx y txotx?

En su punto y jugosa: ¿Cómo seleccionan las sidrerías las chuletas que comen sus clientes entre txotx y txotx?

Ander Esarte, del Restaurante Txuleta, y Patxi Lasa, de Okelan, nos han explicado cómo eligen las chuletas que luego servirán en las sidrerías de Euskal Herria. Descúbrelo todo en este vídeo.

El pintxo de bola de pimiento de La Estación de Lizarra

El pintxo de bola de pimiento de "La Estación" de Lizarra

Está relleno de picadillo de pimiento, cebolla, bechamel y harina y tiene forma de bola.
Los pintxos de Iñaki Cacho y José Bratos (27/01/23)

Los pintxos de Iñaki Cacho y José Bratos (27/01/23)

Hoy Iñaki Cacho, de Sidrería Mendiola, nos prepara un pintxo de revuelto de champis y jamón. Y José Bratos, de Aiuri Jatetxea, nos propone un bocado de espuma de boletus con yema de huevo de perdiz.
Morrón asado con ventresca

Morrón asado con ventresca

Ingredientes

150 g de ventresca de bonito en conserva, Pimientos asados en tiras, Cebollino picado, 2 c.s. de vinagre de Jerez, ...

Elaboración

Para los pimientos asados Embadurnar los pimientos de aceite y sal. Colocarlos sobre una fuente de horno e ...

Gallo rebozado con salsa de manzana reineta

Gallo rebozado con salsa de manzana reineta

Ingredientes

Para el gallo, 1 gallo grande, Sal , Harina para enharinar, Huevo batido para rebozar, Aceite de oliva para freír, ...

Elaboración

Para el puré de manzana Pelar las manzanas y cortar en cubos. Rociar con zumo de limón sobre un plato y cubrir con ...

¿Qué inesperada fruta tiene las mismas calorías que una manzana?

¿Qué inesperada fruta tiene las mismas calorías que una manzana?

El plátano es una fruta que en muchas ocasiones se elimina de las dietas o planes nutricionales, pero Gabriela ha aclarado que el plátano y la manzana contienen más o menos el mismo número de calorías. No en vano, normalmente la ración de manzana es superior a la ración de plátano en cuanto a peso.

Recetas con pocos ingredientes, pero resultonas con Javi Rivero

Recetas con pocos ingredientes, pero resultonas con Javi Rivero

Javi Rivero, cocinero del restaurante Ama de Tolosa, nos ha traído tres recetas para elaborar con pocos ingredientes, pero muy ricas: Merluza en salsa, tartar de trucha, trucha con jamón y txitxarro templado.

Así elaboran el pincho de revuelto de merluza con cigalas en el Sutargi de Ondarroa

Así elaboran el pincho de revuelto de merluza con cigalas en el Sutargi de Ondarroa

Ibon Basterretxea nos ha invitado al bar Sutargi de Ondarroa, con una cocina basada en productos frescos y de calidad. Lo hemos comprobado con el pincho de revuelto de merluza con cigalas que nos ha preparado Haitz Bengoetxea.

¿Por qué es mejor comer la fruta en entero y no en zumo?

¿Por qué es mejor comer la fruta en entero y no en zumo?

Gabriela ha aclarado cuál es la diferencia entre tomar la fruta en entero o consumirla en zumos. La clave está en la absorción que realiza el cuerpo con el azúcar de la fruta.

El restaurante Ama, de Tolosa, recibe el premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión

El restaurante Ama, de Tolosa, recibe el premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión

Los cocineros Javier Rivero y Gorka Rico del restaurante "Ama" de Tolosa  han sido reconocidos con el prestigioso premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión. Ambos abrieron el restaurante hace cinco años con el empeño de poner en valor el producto y la forma de cocinar de nuestro entorno.

La receta de Plágaro (26/01/23):Sopa de atún

La receta de Plágaro (26/01/23):Sopa de atún

El chef Luis Ángel Plágaro nos propone esta receta de origen nórdico y perfecta para los días fríos.
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  • Recetas de bacalao

    Recetas de bacalao

    Consulta las últimas recetas de bacalao de los programas de cocina de eitb.eus

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  • Campaña de CECOBI

    Campaña de CECOBI.

CECOBI pone en marcha una campaña de apoyo al sector de las carnicerías y charcuterías minoristas de Bizkaia

La Confederación Empresarial de Comercio de Bizkaia, con la colaboración del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo de Gobierno Vasco, y la Asociación de Carnecerías-Charcuterías de Bizkaia ha puesto en marcha la campaña "Te cuidan, te cuidas".  

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