Elaboración

Abrir los mejillones tapados en una cazuela con un chorro de aceite . Retirar los frutos de mejillón y reservar parte del agua de cocción.
Pochar la cebolleta y el pimiento cortados en brunoise, la cayena y el ajo en aceite de oliva virgen durante unos minutos. Añadir los tacos de jamón y el tomate frito y cocinar unos minutos más.

Incorporar los puntalettes y rehogar el conjunto. Agregar el txakoli y dejar reducir.
Verter el agua de mejillón y dejar reducir casi a seco.
Ir agregando poco a apoco el agua hirviendo, dándole vueltas con una cuchara de madera, como si de un risotto se tratara hasta cocer totalmente la pasta.

Una vez cocida la pasta añadir la carne de mejillón, mezclar todo bien y servir con lascas de jamón de jabugo en crudo por encima.