Elaboración

Para la salsa holandesa

Fundir la mantequilla y dejar reposar.

Colocar las yemas con el vino, la sal y la pimienta y formar una emulsión estable. Reservar.

Acabado

Acompañar en otro plato con la espinaca salteada, los tomates cherry, los gajos de patata y los baked beans.

Sobre el pan tostado colocar las rodajas de salmón.

Escalfar unos huevos.

Sobre el pan tostado disponer los huevos escalfados napados con salsa holandesa y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.