Elaboración

Filetear la raya, sazonar y colocar en una fuente.
Pochar la cebolla, las chalotas, el ajo, las zanahorias, el jengibre, la cáscara limón, las bolas de pimienta, el laurel y las hierbas y cocinar el conjunto unos minutos.

Añadir el vinagre y hervir unos minutos y añadir el aceite de oliva
Echar sobre la bandeja que contiene la raya y hornear 5 minutos a 200ºC.
Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente 5 minutos. Servir con una base de patata cocida aliñada con eneldo.