Elaboración

Limpiar las pencas del cardo y cortar en trozos de 5 cm.

Cocer 10 minutos en agua con sal, escurrir y reservar.

Dorar las almendras y reservar.

En una sartén, dorar láminas de ajo y añadir los tacos de jamón. Agregar un poco de harina y el caldo de la cocción del cardo hasta conseguir una velouté. Añadir el cardo a esta salsa y cocer todo junto.

Espolvorear las láminas de almendra y el cebollino.

Servir con los medallones de foie salpimentados a la plancha.