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¿Cuándo está la brasa de la parrilla perfecta para comenzar a asar carne o pescado?

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¿Cuándo está la brasa de la parrilla perfecta para comenzar a asar carne o pescado?

Unai Campo, chef del Porrue de Bilbo y experto en la parrilla, explica en "A Bocados" la manera en la que él trabaja con la parrilla.