Txarriboda, diferentes recetas para el cerdo

Como cada viernes los cocineros Fernando Canales y Josu Mendizabal proponen nuevas recetas típicas de nuestra cultura gastronómica. Esta semana se han centrado en la txarriboda; un acto típico que se celebra durante todo el día y que consiste en matar un cerdo y cocinar todas sus partes. Entre los platos más comunes destacan la morcilla, el hígado recién cocinado, etc.

Antiguamente cada familia o grupo mataban ellos mismos los cerdos y se encargaban de desangrarlos, despiezarlos y cocinarlos; por cuestiones de sanidad, ahora esta tradición está prohibida y el cerdo tiene que estar ya muerto cuando llegue a manos de quienes organicen la txarriboda. Es por esto que ambos cocineros ven un futuro incierto y complicado para esta típica fiesta.