Gastronomía
Cocina
Arroz seco de champiñones
Nuestro maestro cocinero particular, Xabier Gutierrez dedica a los oyentes la cocina de lo más inesperado. Hoy Xabier cocina un plato ¿poco convencional? “Arroz seco de champiñones”
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3:51 min
Ingredientes
- Para el arroz
100 gr de arroz
Sal
Agua para cocer
Aceite para freír
- Para el caldo de champiñones
200 gr de champiñones
1 cebolla grande
30 gr de terrina de foie
1 diente de ajo
30 gr de verde de puerro
1 litro de agua
20 gr de mantequilla
4 c.s de aceite de oliva virgen extra.
Sal
Elaboración
Cocer el arroz 20 min en agua con sal. Escurrir y lavar con agua fría. Esparcir sobre una bandeja grande y hornear 8 horas a 50ºC. Al cabo de este tiempo. Freír en abundante aceite caliente con ayuda de un colador para que no se escape ningún grano. Ojo, solo en el momento antes de servir, acompañado por el caldo de champis.
Pochar la verdura con el aceite. Cuando este muy dorada agregar el foie. Después los champiñones troceados. Dejar hacer durante 15 minutos a fuego medio. Añadir el agua y dejar hervir tapado 20 min más. Triturar y colar. Dar punto de sal.
Presentar dos boles. En uno el caldo y en otro el arroz. Servir unos pocos granos de arroz sobre el caldo muy caliente y comer antes de que pierdan el crujiente. Repetir la operación cuantas veces se quiera
