Gastronomía
Cocina
Pato a la naranja
Y nuestro maestro cocinero particular, Xabier Gutierrez dedica a los oyentes la cocina de lo más inesperado. Hoy, pato a la naranja.
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11:37 min
Pato a la naranja
Ingredientes
Un pato de 1,5 kg.
3 cebollas
1 ajo
1 zanahoria
3 naranjas
Un vaso de Cointreau
100 gr de vino blanco
1 c.s de AOVE
30 gr de mantequilla
1 cucharadita de mantequilla
Un vaso de caldo de ave o verduras
Una pizca de sal y pimienta negra.
Elaboración
Disponer la verdura en una rustidera con un poco de aceite y otro poco de mantequilla. Situar sobre ella el pato sazonado y asarlo durante 75 min a 180ºC.
Ahora añade el Cointreau, y el vino blanco. Trocear el pato y trasladar el conjunto a una cazuela. Agregar el zumo de dos naranjas y el agua. Dejar cocinar a fuego medio durante una hora.
Rescatar los trozos de pato a la rustidera y triturar la salsa.
Pasa la salsa por un colador, salpiméntala y vuelve a verterla en la cazuela.
Vierte el contenido en la cazuela y lleva a ebullición, para que la salsa vaya espesando y adquiera una consistencia más espesa.
Pela las naranjas y separa sus gajos. Añade la mitad de éstos a la cazuela y deja que se calienten en la misma salsa, con el fuego ya apagado.
Salsea el pato con la salsa obtenida y decora con el resto de gajos que teníamos reservados.
El resto de la salsa, cortada con gotas generosas de AOVE lo puedes servir en una salsera.
