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Recetas Vitales
Espárragos con parmentier de trufa y velo de panceta Euskal txerri
Para celebrar el puente de San José hoy en el apartado de Recetas Vitales, Juanjo Martínez de Viñaspre "Anemias" nos regala sus trucos para triunfar en la cocina.
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Juanjo Martínez de Viñaspre, "Anemias"
8:34 min
En el espacio de Recetas Vitales de hoy 20 de marzo, el invitado especial ha sido, Luis Ángel Plagaro , del restaurante sukalki
ESPARRAGOS DE TEMPORADA
Ingredientes
1 Kg. DE ESPÁRRAGOS BLANCOS
4 huevos
50 gr. de jamón en lonchas finas
Aceite
Sal
Azúcar
PREPARACIÓN
Pelamos los espárragos y rompemos con la mano la parte baja será su medida. En una cazuela ponemos 1 litro y medio de agua, aña dimos una cucharada sopera de sal y otra de azúcar. Dejamos cocer entre 12 a 15 minutos comprobando su cocción con un tenedor en la parte baja. Una vez cocidos y enfriados en el momento con agua fría, escurrimos. Separamos las yemas de huevo de las claras y las escalfamos. En una sartén bien caliente con cuatro gotas de aceite braseamos los espárragos. Presentamos los espárragos en el plato con tono marrón de su braseado y una yema de huevo escalfada, con unas tiras de jamón por encima y un hilo de aceite cruda por encima.
