El Mirador
Receta
El txoko de Anemias: Rape con contra de pistachos
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5:35 min
ELABORACION
Se muelen los pistachos con el molinillo de café.
Se ponen a cocer los ajos pelados en agua con una pizca de sal. Se cuecen durante 5 minutos. Se escurren y se vuelven a cocer ya con leche a fuego suave hasta que estén blandos.
Se quita parte de la leche y se trituran hasta obtener un puré denso al que se rectificará de sal. Se emulsiona echándole 1 ó 2 cucharadas de aceite.
Por otro lado, se corta el rape en dados. Se le echa sal y se pinchan con un palillo de brocheta.
Se pasan los pinchos por el molido de pistachos, se untan en tempura y se fríen.
Una vez fritos se dejan unos segundos en papel absorbente y se acompañan con un poco de puré de ajos puesto por encima.
