Elaboración

Para la fideuá:

Cortar el conejo en trozos.

En una paellera sofreír el conejo salpimentado.

Añadir los dientes, los pimientos en juliana y sofreír. Añadir el vino, reducir e incorporar el tomate, las hebras de azafrán y sazonar. Cocinar 15 minutos.

Añadir los fideos, previamente tostados en una sartén e ir agregando el caldo de ave caliente poco a poco, sin dejar de remover. Rectificar de sal y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Para el ali oli

En un vaso batidor, agregar el diente de ajo, el huevo, una pizca de sal, un chorro de aceite y un chorrito de vinagre.

Emulsionar el conjunto y servir junto con la fideuá.