Elaboración

Para el jugo de cerdo

Trocear la costilla y poner a dorar los pedazos en una olla. Una vez dorados, añadir la cebolleta picada, el puerro y los aromáticos.
Rehogamos el conjunto y cubrimos con agua caliente y hervir suavemente hasta que reduzca durante unos 20 minutos.
Una vez haya reducido, volvemos a repetir la operación, colamos y ponemos a punto.

Para el salteado

Pelamos los langostinos y los reservamos.

Picamos los ajos, cortamos los espárragos en bastones.

Salpimentamos el solomillo y lo marcamos en la sartén en trozos de 80gr por todos sus lados. Añadimos el ajo y los langostinos y por último los espárragos.

Salteamos el conjunto y lo rociamos con el jugo.

Acabado

Retiramos el solomillo de la sartén, lo trinchamos para colocarlo en el plato.

Terminamos napando el solomillo con lo restante de la sartén. Servir.