Elaboración

Para la salsa de tomate

En una cazuela, poner a pochar la cebolla y el pimiento verde cortado en brunoise con el ajo picado. Agregar el tomate triturado, la pata de jamón a la cazuela y cocinar durante 30 minutos a fuego medio y pasar por el pasapurés.

Para las albóndigas

Formar una masa homogénea con las carnes picadas, el ajo, huevo, la miga de pan, la leche y un poco de perejil picado. Sazonar y amasar hasta que quede una mezcla homogénea.

Formar las albóndigas, enharinar y dorar en una sartén con abundante aceite caliente. Retirar a un papel absorbente. Reservar.

Colocar la salsa de tomate en la cazuela. Introducir las albóndigas y cocinar durante 10 minutos a fuego suave.

Acabado

Servir junto con patatas rejilla, que habremos cortado antes con una mandolina por ambos lados para hacer la rejilla y después las habremos frito en aceite bien caliente.