Elaboración

Para la lubina

Lavar la lubina, retirar los lomos y desespinar éstos. Reservar los lomos en un recipiente alto.

Para el marinado

Salar los lomos de la lubina, rallar limón y ajo sobre éstos, colocar la rama de tomillo y cubrir con la mezcla de vinagre y sal. Dejar marinar a temperatura ambiente alrededor de 4 horas.

Para las verduras

Sobre una placa de horno, colocar rodajas de boniato pelado con la cebolleta cortada en juliana. Salar y rociar con aceite y ajo picado.

Introducir la bandeja tapada con papel de aluminio al horno, 20 minutos a 200ºC.

Pasado el tiempo, retirar del horno y comprobar que esté bien cocinado.

Acabado

Retirar los lomos de lubina del marinado y secar con papel absorbente.

Cortar los lomos en rodajas de 2 cm y colocar éstas sobre una rejilla.

Formar un refrito con los dientes de ajo, la cayena y el aceite. Cuando está muy caliente, rociar sobre las rodajas de lubina.

Servir inmediatamente sobre el boniato asado.