Elaboración

Para el txangurro

Picar la cebolla en fina brunoise y pochar junto a los dientes de ajo.

Palar, despepitar y picar los tomates. Agregar a la cazuela con la salsa de tomate.

Repasar la carne de centollo cocido y agregar a la cazuela.

Flambear con el brandy, reducir y corregir de punto de sazón.

Acabado

Rellenar las tartaletas con la mezcla del txangurro, colocar una nuez de mantequilla, espolvorear pan rallado e introducir al horno a gratinar. Servir.