Segundos
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San Pedro con guisantes al Jerez
Ingredientes
- Para el San Pedro:
- 1 San Pedro de 1,5 Kg
- 1 dl de agua
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla cayena
- 2 c,s, de jamón picado
- ½ dl de vinagre de Jerez
- 1 dl de aceite de oliva suave
- Cebollino picado
- Sal
- Para los guisantes:
- 200 gr de guisante grande
- 100 gr de almejas
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- Hojas de menta
- 1,5 dl de vino de Jerez seco
- 2 c.s. de aceite de oliva suave
- Sal y pimienta
Elaboración
Para el San Pedro
Embadurnar el San Pedro con aceite y sal. Colocarlo en una placa de horno con el vaso de agua e introducir a asar a 180ºC 15 minutos.
Pasado el tiempo, retirar del horno y rociar con vinagre y con un refrito de ajo y jamón.
Recuperar los jugos y emulsionarlos.
Para los guisantes
En una cazuela, rehogar la cebolleta con el ajo picado.
Escaldar los guisantes en abundante agua hirviendo e incorporarlos a la cazuela con las almejas. Mojar con el vino de Jerez y cocinar hasta que las almejas se hayan abierto.
Espolvorear hojas de menta, agregar el jugo del pescado y corregir de punto de sazón.
Acabado
Trinchar los lomos del San Pedro y servir los lomos cubiertos de los guisantes con almejas.
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