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Navajas Kerala con un Sol y cebollino. Un plato fresco y fácil
Aitor Etxenike del restaurante Kromatiko, recientemente premiado con un SOL de la guía Repsol, con tan sólo 9 meses de andadura de Kromatiko.
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Restaurante Kromatiko
7:40 min
Esta semana en nuestro espacio dedicado a la gastronomía y donde seguimos apuntando y llenando de productos e ideas nuestro diccionario gastronómico esta mañana, digo, nos vamos a detener en la letra N. Con Aitor Etxenike del restaurante Kromatiko, recientemente premiado con un SOL de la guía Repsol, con tan sólo 9 meses de andadura de Kromatiko.
Navajas Kerala
Ingredientes
Navajas
30 gr. Curry
½ kilo de puré de coco o leche de coco
Ajo
Guindilla
Citronela
50 gr. Jengibre
Pimienta Rosa
Lima
Cebollino ó perejil o filantro
Pimentón de Ezpeleta
Preparación
Prepararemos la salsa en un sartén con una cucharadita de ajo picado y una guindilla picada al gusto. Preparamos el sofrito y añadimos o el puré de coco o la leche de coca (lo que más fácil nos haya sido de conseguir). Cuando empiece a hervir añadimos el curry, en este caso también al gusto. También le añadimos una citronela, cascando una rama y dejando que impregne su aroma.
Una vez hervido añadimos el Jengibre rallado y un poco de pimienta rosa para darle un toque floral. A continuación reservamos la salsa.
En una sartén ponemos un poco de aceite y ponemos las Navajas para que se abran, las tostamos bien para darles un toque de plancha.
Cuando vamos a emplatar a las Navajas les echamos un chorrito de lima y añadimos la salsa previamente preparada y reservada. Para concluir espolvorear un poco de cebollino picado o filantro, o perejil, al gusto del consumidor. También se le puede añadir un poco de pimentón de Ezpelet y un poco de lima rallada.
