Gastronomía
Kromatiko
Preparamos Parpatana, el chuletón del mar, con salsa especial basada en tomate
K.A
Llegamos a la letra P del diccionario gastronómico y hoy el plato protagonista lo preparamos con Partana.
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Restaurante Kromatiko
7:06 min
Parpatana es la parte del pescado que una la ventresca con la cabeza. Hace tiempo se desechaba, no se utilizaba, pero los japoneses siempre lo ha apreciado. Actualmente es una parte del pescado muy preciada.
Es una parte muy jugosa, y visualmente parece un chuletón. Ahora está de moda y es muy versátil a la hora de prepararlo.
La Parpatana la marcamos, durante 3-4 minutos y la dejamos al gusto, la preparamos cómo si fuera un chuletón.
Preparamos una salsa de tomate 3 -4 tomates pera o raff, cocinarlos durante una hora a fuego muy bajo Y hacemos la salsa de tomate: le añadimos 2-3 dados de mantequilla y una fritada de ajo con cayena, a todo ello que echamos vinagre.
A continuación añadimos sal y un concentrado japones dashi, del estilo de las pastillas de concentrado, pero en este caso será de pescdo. Para rematar el plata añadimos piparras.
