Elaboración

En una cazuela, saltear los dados de tocino. Añadir los dados de jamón y la cebolla y rehogar 2 minutos.

Agregar el arroz y rehogar unos minutos. Añadir el vino blanco y una vez haya reducido, iremos mojando con el caldo poco a poco, sin parar de remover.

Iremos incorporando el caldo necesario durante 16 minutos, sin dejar de remover.

Acabado

Fuera del fuego, añadimos el queso rallado y mezclamos todo bien.

Emplatar y terminar con unas alcaparras y un cordón de aceite.