Elaboración

Para las manitas

Cocer las manitas, bien limpias,  en olla exprés 30 minutos con el resto de ingredientes.

Pasado el tiempo, colar el caldo, deshuesar las manitas y reservar.

Para el caldo

En una olla, saltear las nécoras cortadas en cuartos y las cabezas de las cigalas. Agregar la cebolla y cocinar el conjunto. Flambear con brandy y caramelizar.

Añadir el agua de cocción de las manitas y hervir por unos minutos a fuego suave.

Para el arroz

Sofreír los ajos. Agregar el arroz, el pimentón, el tomate y las hebras de azafrán. Mojar con el caldo caliente y cocer 12 minutos.

Pasado este tiempo, incorporar las cigalas y las manitas cortadas y cocer 4 minutos más.

Acabado

Pasado el tiempo, rectificar de sal y dejar reposar 4 minutos.

Servir con ali oli.