Elaboración

Para el puré de patatas

Cascar las patatas y poner a cocer en agua. Una vez cocido, triturar y añadirle, el aceite y la sal. Añadirle al final el jamón frito y cebollino.

Para el wok

Cortar todas las verduras en tiras finas.

Calentar el wok hasta que humee. Incorporar las verduras con el aceite y saltear vigorosamente.

Para el verdel

Sazonar los lomos de verdel con la salsa de soja y el aceite y colocar con la piel hacia abajo en una vaporera.

En una olla, infusionar los aromáticos y colocar la vaporera sobre ésta. Cocinar el verdel 7 minutos.

Para la vinagreta

Cortar las piparras, la cebolleta y los pepinillos y mezclar con el aceite y el vinagre.

Acabado

Servir los lomos de verdel, sobre una cama de verdura salteada. Finalizar rociando la vinagreta sobre los lomos.