Recetas de primeros platos calientes y fríos paso a paso | Robin Food | EITB

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Chef Berasategui Recetas y trucos de la mano de Martín Berasategui

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Fideos con costilla y mejillones 02/04/2016

Trocear las lágrimas en pedazos menudos. Sofreír en una olla los pedazos de costilla, con el aceite y la sal. Mientras, limpiar los mejillones en agua,...
Risotto ''Margarita'' 17/03/2016

Picar la cebolleta. En una olla sofreír la tocineta y añadir la cebolleta, el ajo machadoy sofreír. Añadir el arroz y perlarlo. Añadir el vino y...
Ensalada de conejo confitado 03/03/2016

Colocar al fuego una olla, con una pizca de aceite, el beicon en dados y los ajos, y dar vueltas. Salpimentar las paletillas y hacer atadillo con las...
Empanada de vieiras 03/03/2016

Hervir la mitad del agua. En la cuba de la amasadora poner la harina de maíz y con ayuda del rabo de cerdo trabajarla a velocidad 2. Entonces, añadir...
Ensalada ''batida'' de pasta con bonito 25/02/2016

Meter la pasta en agua hirviendo + sal y cocerla hasta que esté al dente. En un bol rallar el limón + zumo + vinagre + salpimienta + mostaza + tallos...
Crema de chirivía con ''costrone'' 25/02/2016

Horno 200ºc. Lavar las chirivías y cortarlas en pedazos hermosos. Colocarla en una bandeja + gota de aceite + sal y asarla 25 minutos. Juntar en una...
Cebollas rellenas 19/02/2016

Limpiar las cebollas sin retirarles el callo, pelarlas y rebanarlas el extremo. Cocerlas a fuego muy suave en agua con sal, durante 20 minutos. Enfriarlas...
Pasta ''verde'' 08/02/2016

Poner agua a hervir + sal. Añadir la pasta al agua hirviendo. Trocear las coles en cuartos, lavarlas y añadirlas al agua, remover. Soltar las hojas...
Sopa de tomate ahumada 08/02/2016

Pelar y cortar finamente las cebolletas. Pelar, desgerminar y picar el ajo. Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y trocearlos en 8 trozos. Sudar...
Patatas en salsa verde con rape rebozado 07/02/2016

Juntar todos los ingredientes del caldo en una olla y a hervir 20 mn. Picar cebolletas y pimientos. En una olla amplia y baja sofreír las cebolletas...

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