Primeros
Primeros
Arroz empedrado
Ingredientes
- Para el arroz:
- 300 gr de arroz bomba
- 150 de fabes o alubias blancas cocidas
- 150 gr de callos de bacalao
- 150 gr de kokotxas de bacalao
- 2 cebolletas
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 guindillas cayenas
- 1 dl de vino blanco
- 7 dl de caldo de verduras
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen
- Cebollino picado
- Sal
- Para el caldo:
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 4 setas shitake deshidratadas
- Hebras de azafrán
- 1,5 l de agua
Elaboración
Para el caldo
En una cazuela, introducir todos los ingredientes y cocer hasta reducir a la mitad. Una vez haya reducido, dejar reposar.
Para el arroz
Limpiar los callos de bacalao y cocer 10 minutos en una cazuela. Enfriar y cortar en cubos. Reservar.
En una paellera, sofreír la cebolleta y el pimiento verde con el ajo picado y la guindilla cayena. Agregar las alubias con los cubos de callos bacalao y rehogar el conjunto.
Incorporar el arroz, sofreír hasta nacarar y mojar con el vino blanco. Una vez haya reducido, mojar con el caldo y cocinar 14 minutos.
Acabado
Agregar las kokotxas a la paellera y cocinar el conjunto 5 minutos.
Rectificar de punto de sazón y servir con una cantidad generosa de cebollino picado.
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