Elaboración

Para la salsa

Rehogar la cebolleta con el pimiento verde y los dientes de ajo, en una cazuela.

Agregar la cucharada de harina, el hueso de jamón y el tomate triturado.

Cocinar el conjunto hasta obtener textura de compota.

Pasado el tiempo, pasar por pasa purés y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para los malfatti

Picar la cebolla y sudar con el ajo y la mantequilla en una cazuela. Agregar las hojas de espinaca, tapar y dejar que cocinen bien.

Retirar del fuego, picar a cuchillo y escurrir bien sobre un colador.

Mezclar las espinacas con la ricota, el parmesano rallado, el huevo y la harina de maíz.

Corregir de punto de sazón y formar bolas. Enharinar ligeramente por maicena.

Poner una cazuela con agua a hervir e introducir las bolas.

Una vez comiencen a flotar, retirar del agua, secar el exceso de agua sobre un papel e introducir en la salsa de tomate.

Acabado

Espolvorear queso rallado sobre los malfatti y gratinar.

Servir.