Elaboración

Para la escalivada

Lavar las hortalizas y envolverlas individualmente con papel film.

Introducir al microondas a máxima potencia 7 minutos por separado.

Pasado el tiempo, retirar el papel film y extraer la pulpa de éstas.

Salar y reservar cubiertas de aceite.

Para el puré de coliflor

Deshojar la coliflor y cocer en abundante agua con sal junto a una patata cascada 16 minutos.

Pasado el tiempo, escurrir al máximo y triturar junto a una cucharada de curry y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Corregir de punto de sazón y reservar.

Para el bimi salteado

Escaldar los manojos de bimi en abundante agua con sal. Retirar sobre agua helada.

Escurrir bien y saltear con bien de ajo picado vigorosamente en un wok.

Agregar la salsa de soja y corregir de punto de sazón.

Para la calabaza

Lavar la calabaza y colocarla sobre una placa de horno cortada en tacos gruesos. Introducir a asar a 180ºC 20 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y reservar cubierta de papel de aluminio.