Elaboración

Para los pasteles de arroz

Con la ayuda de un cortapastas, formar discos de hojaldre y colocar estos bien recortados sobre los moldes. Pinchar con un tenedor para evitar que suban en exceso.

Mezclar el resto de ingredientes homogéneamente en un bol y verter la mezcla sobre las bases de hojaldres. Hornear 20 minutos a 180ºC.

Pasado el tiempo, desmoldar sobre una rejilla para que enfríen.

Para el merengue italiano

Formar un jarabe con el azúcar y el agua. Llevar a ebullición hasta que alcance los 118ºC. Retirar del fuego una vez alcance la temperatura.

Montar las claras con la ayuda de un robot y a medida que van montando, verter el jarabe caliente. Retiraremos la mezcla del robot una vez haya bajado a 40ºC.

Retirar la mezcla sobre una manga con boquilla lisa y ancha. Enfriar.

Acabado

Sobre las bases de hojaldre, escudillar el merengue a golpes de mayor a menor. Ha de acabar en punta como un capirote.

Pintar a cada carolina dos franjas de chocolate y de yema.

Servir.