Elaboración

Para el txangurro

Cocer los bueyes de mar en una cazuela con abundante agua y 3 puñados de sal (1 minuto por cada 100 gr. de peso). Dejar que templen y sacar la carne. Reservar aparte un poco del coral para hacer la salsa.

Pelar los ajos el pimiento y la cebolleta. Picarlos finamente y ponerlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando todo esté bien rehogado, agregar la carne de los bueyes de mar y el brandy. Flambear, agregar 100 ml. de salsa de tomate y mezcla de nuevo.

Para los pimientos

Coloca los pimientos en una placa de horno, salar y agregar un chorrito de aceite. Hornear a 180ºC durante 7-8 minutos.

Rellenar los pimientos.

Para la salsa

Calentar el resto de la salsa de tomate con 100 ml. de agua. Añadir el coral, unas gotas de salsa picante y una pizca de sal.

Triturar, colar y servir en el fondo de la fuente.

Acabado

Colocar sobre una fuente los pimientos rellenos para terminar con perejil picado.