Elaboración

Para la sopa de Idiazabal

En una cazuela, pochar la cebolla y el ajo picados.

En otra cazuela, calentar la nata y el agua e incorporar fuera del fuego el queso rallado.

Mojar la cazuela de la cebolla con la infusión del queso. Cocinar el conjunto.

Poner a punto de sal, colar y reservar.

Para los escalopes

Fileteamos la pechuga de pollo muy fina. Salar y espolvorear con perejil y el ajo picado.

Enharinar las pechugas y sumergir en huevo batido.

Acabado

Freír los escalopes por ambos lados y servir junto a la sopa de Idiazabal.

Rallar por encima trufa negra, si se tiene.