Segundos
Segundos
Hamburguesa de pulpo con mayonesa de pimentón
Ingredientes
- Para el pan de aceite
- 150 gr de harina floja
- 220 gr de harina de fuerza
- 455 gr de agua
- 75 gr de aceite de oliva virgen
- 14 gr de sal
- 5 gr de levadura prensada
- Para la burguer
- 300 gr de pulpo cocido
- 15 gr de aceite de oliva virgen extra
- 50 gr de cebolleta picada
- 1 huevo
- 20 gr de pan rallado
- Sal
- Cebollino
- Para la mayonesa de pimentón
- 1 huevo
- ½ zumo de limón
- 2 dl de aceite de girasol
- 1 c.c. de cognac
- 1 c.c. de pimentón dulce
- Además
- 1 tomate de ensalada
- Rúcula
- Cebollino
- 40 gr de yuca frita
Elaboración
Para el pan de aceite
En un bol mezclar las distintas harinas y la sal. Añadir el agua y el aceite y mezclar hasta que todos los ingredientes queden amalgamados.
Aceitar ligeramente la superficie de trabajo, amasar la masa e incorporamos la levadura diluida. Dejar reposar 20 minutos.
Porcionar en panecillos de 120 gr sobre papel sulfurizado y dejar reposar 30 minutos.
Hornear 15 minutos a 190º.
Para la mayonesa de pimentón
Formar una emulsión con los ingredientes.
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