Elaboración

Para el cordero

Salpimentamos el cordero y lo doramos con el aceite en la cazuela.

Añadir las cebollitas peladas, los albaricoques deshuesados y cortados y la rama de tomillo.

Tapar y a ratos ir dando vueltas al carré hasta que todo esté bien hecho. Retirar el cordero y dejar reposar tapado con papel de aluminio.

Añadir a la cazuela una cucharada sopera de azúcar y 50 ml de vinagre de Jerez.

Dejar que se caramelice el conjunto.

 Para el puré

Cocer el brócoli al vapor hasta que esté muy tierno y triturar con aceite de oliva y un poco de sal.

Para la ensalada de orejones

 Hacer daditos con los orejones de albaricoque. Picar las nueces y mezclar ambas cosas con el mézclum. Rociar con la vinagreta y acabar con las hojas de menta.

Acabado

Poner el cordero cortado en chuletillas con el puré como acompañamiento y las cebollitas y los albaricoques de fondo. Servir con la ensalada aparte.